随着科學技(jì)術的進步，生産力(lì)的發展和消費水(shuǐ)平的提高，人們對(duì)食品提出越來越(yuè)多的要求。食品首(shǒu)✂️先要求衛生、安全(quan)和具有營養價值(zhí)，其次還應具有良(liáng)好的色、香、味、形等(děng)感官特性。在食品(pin)加工、儲藏和品種(zhong)開發中，不僅要📞注(zhù)意食品原料、加工(gong)工藝和設備、食品(pin)包裝和保藏方法(fǎ)的選擇，而且📞要重(zhong)視食品添加劑的(de)選擇使用。

表面活(huó)性劑是一類最主(zhu)要的食品添加劑(ji)，廣泛用于各類食(shi)品生産，其用量雖(suī)少，但對提高食品(pin)質量、開發食品新(xin)品種、改♍進生産工(gong)藝、延長食品保藏(cang)保鮮期，提⚽高生産(chǎn)效率等有顯著效(xiào)果。

表面活性劑在(zài)食品工業中主要(yao)用作食品乳化劑(jì)、消泡劑、制糖助劑(ji)、清洗劑和水果剝(bāo)皮劑等，應用最廣(guǎng)泛🚩的是食品乳化(huà)劑。